La cocina japonesa es una de las más variadas del mundo. Ha traído platos de otras latitudes y los ha modificado para ofrecer los gustos más tradicionales de la región. En este caso vamos a degustar todo el sabor del Katsudon de cerdo con una ligera variante en su preparación, agregaremos un toque de salsa barbecue.
Este plato tiene una estupenda sencillez para elaborarse, ya que se trata de una base de arroz un poco glutinoso, pero su toque especial es el topping compuesto de carne de cerdo empanizada y rebosada, con otros ingredientes como la cebolla, el dashi y el huevo que lo hacen diferente a otras cosas que hayas probado.
Así que no demoramos más los pasos que debes seguir para preparar un delicioso y fácil Katsudon de Cerdo con un toque de barbecue.
Degusta el exquisito sabor de un Katsudon de cerdo, la receta original con barbecue
Equipment
- 3 Recipientes
- 1 bowl
- 1 Tabla de picar
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula
- 1 Sartén
- Papel absorbente
Ingredientes
Para el Tonkatsu
- 150 gr Chuleta de cerdo sin hueso
- Sal y pimienta
- 100 gr Harina de trigo
- 1 Huevo
- Agua
- 50 gr Panko o pan rallado
- Aceite de girasol
Para el Donburi
- 100 gr Arroz al vapor
Para la salsa
- 50 ml Agua
- 1 cda Dashi
- 1 cda Salsa de soja
- 1 cda Mirin
- 1 cda Azúcar
- 1 Cebolla
- 100 gr Perejil
- 50 gr Salsa barbecue
Elaboración paso a paso
Para el Donburi
- Lavar muy bien el arroz y escurrirlo suavemente sin quitar todo el almidón. Hacer cualquier receta de arroz al vapor que mejor resulte.
Para el Tonkatsu
- Cortar la chuleta (sin hueso) haciendo cortes poco profundos en ambos lados para que se cocine bien en el interior. Luego, sazona el filete con sal y pimienta a tu gusto.
- Colocar la harina, el panko (o pan rallado) y el huevo en recipientes separados. Pasa el filete por harina y por ambos lados; seguidamente pasarlo por el huevo y de último por el panko.
- Verter el aceite de girasol en una sartén a fuego medio; espera a que caliente bien y sumergir el cerdo hasta que dore por cada uno de ellos. Al estar listos los lados, solo deberás colocarlo en papel absorbente removiendo así exceso de grasa.
- Cortar el filete empanizado en trozos de unos 2 o 3 cm sin llegar a cortar completamente.
Para la salsa (topping)
- Combinar el huevo para el empanizado con el nuevo huevo para la salsa y revolver sin llegar a batir por completo.
- Agregar agua, azúcar y una pizca de Dashi o caldo de pollo a una sartén, además de la salsa de soja y el mirin o vinagre de arroz; seguidamente la cebolla y tapar la sartén. Cuando hierva, cocinar a fuego lento por la cebolla. Agregar el filete o tonkatsu a la preparación junto con los huevos.
- Subir el fuego con la tapa puesta hasta que el huevo consiga la consistencia jugosa. Añadir por último el perejil picado y bajar del fuego.
- Colocar en un recipiente profundo el arroz (Domburi) y por encima toda la preparación de la salsa y el Tonkatsu con cuidado para que no pierda la forma.
- Finalizar con la salsa barbecue para que tenga una textura y sensación oriental con el sabor parrillero occidental.
Video
¿De dónde proviene el Katsudon?
Este rico plato se creó en el año 1899, en un restaurante de Tokio llamado Rengatei. El nombre original no es con el que lo conocemos actualmente. Sin embargo, entre la versión original y la actual no existe diferencia alguna.
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