Si bien “Ramen” significa caldo o sopa en lengua castellana, los japoneses han hecho de este plato principal todo un arte culinario. De acuerdo con conocedores de la cocina japonesa, el Tonkotsu Ramen es “el santo grial de las recetas orientales”.
Preparado a base de cerdo o pollo, el Tonkotsu Ramen se caracteriza por un caldo más denso, espeso y de un color blanquecino. Para ello se usan los huesos de estos animales para darle el sabor característico, con un gran tiempo de cocción. Asimismo, se acompaña de verduras clásicas, algunos condimentos y los infaltables fideos para dar un aspecto final característico.
En este post de Recetas Japonesas os degustaréis una estupenda preparación de Tonkotsu Ramen, un plato que, si bien requiere un buen tiempo de preparación, resultará reconfortante y con mucho sabor.
Tonkotsu Ramen, un plato reconfortante con más sabor y huevos duros
Equipment
- 1 Olla vaporera
- 1 Sartén antiadherente
- 6 Tazones
- 6 Palillos
- 1 Tabla de picar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador o Tamiz
Ingredientes
Para el caldo "Ramen"
- 2 kg casquería de cerdo
- 500 gr carcasa de gallina
- 300 gr Tocino
- 6 lt Agua
- Sal y Pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo
- Jengibre fresco
- Aceite de oliva
- 1 Puerro Grande
- 200 gr Cebolletas frescas
- 150 gr Champiñones o Shitake
- 2 Cebollas blancas
- 6 porciones de fideos o tallarines
- Aceite de sésamo
- Shitake
- Trozos de alga nori
- Aceite de girasol
Para los huevos duros:
- 6 Huevos
- 100 ml Salsa de soja
- 50 ml Sake
- 1 cda Azúcar
- 1 Diente de ajo
- Jengibre fresco
Elaboración paso a paso
Para hacer el Ramen:
- Picar la cebolla, jengibre y pelar los ajos. La cebolla dejarla como si fueran tropezones gruesos.
- Tostar la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre en una cacerola con aceite de girasol por unos 15 minutos. Luego reservar.
- Colocar en una olla grande todas las carcasas, tanto las de cerdo como las de gallina y añadirlas verduras tostadas. Añadir también los otros ingredientes, como el puerro, los champiñones y el tocino.
- Cubrir con agua todos los ingredientes de la olla grande y empezar a llevar a temperatura de ebullición.
- Cocer por espacio de unas 10 horas a fuego lento después de haber hervido los ingredientes y retirado todas las impurezas.
- Filtrar todo el caldo una vez que transcurran las 8 horas para eliminar los restos de huesos y sólidos pequeños. Quedará de un color amarillento claro.
Para el tare y los huevos:
- Cocer los huevos, pelarlos y dejarlos enfriar, pasándolos por agua fría.
- Preparar la salsa de soja, el sake, combinarlo con el azúcar, el ajo y jengibre. Cocinar por espacio de unos 5 minutos y luego enfriar.
- Con el tare, podrás colocar a macerar el tocino y los huevos en una bolsa plástica o en el refrigerador.
Para finalizar:
- Cocer los fideos siguiendo las instrucciones.
- Sofreir el tocino para agregar al ramen.
- Servir los fideos en cada tazón y colocar en ellos un huevo duro cortado por mitad, tiras de nori, cebolleta picada, aceite de sésamo y el caldo.
- Adornar con semillas de sésamo (opcional).
- ¡goyukkuri doozo!
Video
¿Qué significa Tonkotsu Ramen?
Para indicarte, “Ramen” en español significa simplemente “Caldo”. Ahora bien, acompañado de “Tonkotsu”, este vocablo significa en español que este caldo está basado en cerdo o en pollo.
¿Cuál es el Ramen que sabe mejor?
Los conocedores culinarios están de acuerdo de que el Tonkotsu Ramen es el caldo que mejor sabe. Ya hemos visto que está hecho con base de cerdo, es decir sus huesos carnosos, de los cuales se aprovecha el colágeno y la gelatina interior.
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