La cocina japonesa es una de las que tiene una gran variedad de técnicas para realzar la sobriedad de un plato. Y en este caso, con un ingrediente tan variado como el pescado, tendréis la oportunidad de saborear una fritura nutritiva: una tempura de pescado.
¿Nutritiva? Sí, como lo lees. Y es que no es porque una fritura esté sumergida en aceite implica que sea poco saludable. La esencia de la nutrición en este caso se encuentra en el pescado, así como en los acompañantes que tengáis. ¿qué pescado se puede utilizar? El que más os guste.
Y es que en Recetas Japonesas somos expertos en este tipo de entrantes, y tenemos la preparación de diversos pescados en tempura. Disfruta de un suculento bacalao o de la delicadeza de unos trozos de salmón con esta técnica. Para este caso, disfrutareis de tempura de merluza y gambas, la cual tendrá como acompañante una suculenta salsa tártara.
Receta de Tempura de Pescado
Equipment
- 1 Cacerola
- Papel absorbente
- 1 Cuchillo opcional procesador de alimentos
- 1 Tabla de picar
- 3 recipientes profundos
- 1 Batidor
- 1 Cuchara
- 1 Tenaza
- 1 Tamiz
Ingredientes
Para el pescado
- 300 gr filetes de merluza sin espinas ni piel
- 300 gr Gambas limpias
- 1 Huevo de corral
- 2 Dientes de ajo
- 150 gr Harina
- 400 ml Aceite de oliva
- 100 ml Agua fría agua gasificada o soda fría
- Hielo
- Sal, orégano y pimienta al gusto
- 2 Limones
Para la tártara
- 300 gr Mahonesa
- 20 gr Pepinillos en vinagre
- 20 gr Perejil
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimentón rojo
- 1 Huevo duro
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
Para preparar la harina
- Tamizar y mezclar en un recipiente la harina.
- Agregar el huevo, previamente batido con agua (o las otras opciones) a baja temperatura.
- Agregar harina al agua fría lentamente.
- Dejar de mezclar cuando se observe consistencia y viscosidad.
- Mantener lo más fría posible.
Preparar la salsa tártara
- Cortar finamente los pepinillos, el pimentón, el perejil y la cebolla.
- Triturar el ajo lo más fino posible, incluso como una pasta.
- Mezclar la mahonesa junto con los ingredientes, a la vez que se agrega sal y pimienta al gusto.
- Añadir el huevo duro bien picado y seguir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea, pero notándose los trozos de ingredientes.
Preparar la tempura de pescado
- Limpiar la merluza y pelar bien las gambas, cortando todo en trozos medianos y reservar.
- Precalentar el aceite a unos 180 o 200 °C en una cacerola o wok u olla profunda. Si está adisposición, podéis usar directamente una freidora.
- Sazonar el pescado en sal, pimienta, orégano ajo y limón, dejando marinar por lo menos unos 15 minutos.
- Rebosar todos los trozos en la mezcla.
- Introducir los trozos en aceite bien caliente, esperando hasta que medianamente se doren en su capa exterior.
- Remover y colocar en un recipiente con papel absorbente para quitar el aceite en exceso.
- Servir junto con una porción de salsa tártara.
Video
¿Se puede agregar cerveza a una tempura?
Por supuesto. La cerveza dará a la tempura un sabor increíble además de una textura mucho más crujiente. Para agregarla, en vez de preparar la tempura con agua o agua gasificada, se le agrega cerveza bien fría.
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