El sushi es una comida de la cocina japonesa muy deliciosa al paladar por la explosión de sabores que combinan la mezcla de sus ingredientes, es una preparación a base de arroz aderezado con vinagre, azúcar, sal y salsas.
También en sus ingredientes se encuentran los mariscos, pescados y verduras, el sushi puede prepararse de diversas formas entre las cuales se pueden mencionar:
- Crudo
- Tempurizado
- Cocinado
Antes de armar el sushi se deben tener a mano todos los ingredientes, ya que, el sushi debe comerse de inmediato luego de la preparación, en especial cuando se ingiere en la presentación cruda.
Tipos de Sushi
Existen diversos tipos de sushi, los cuales varían en los ingredientes que se usan para su preparación, estos incluyen:
- Maki: Es el sushi más conocido, se prepara a base de arroz y pescado crudo, los cuales se envuelven en algas.
- Uramaki: Es una variación del maki, en donde es el arroz el que envuelve el alga, se le añade semillas de sésamo.
- Temaki: Conos de alga rellenos con arroz, pescado, mariscos y vegetales.
- Nigiri: Croquetas de arroz con pescado crudo o mariscos en la parte superior.
- Gunkan: Arroz envuelto en alga con huevas de pescado o pescado crudo.
- Futomaki: Es un sushi en el cual se puede agregar más ingredientes en el centro para crear una explosion de sabores.
- Hosomaki: Es un maki más pequeño, solo lleva un ingrediente.
- Sashimi: Trozo de pescado que se sirve solo.
SUSHI : PROPIEDADES Y BENEFICIOS
El sushi es una comida sana y nutritiva, su composición de macronutriente incluye los tres grupos:
Proteínas, carbohidratos, lípidos, además posee un alto contenido de minerales y vitaminas.
Dentro de sus beneficios se pueden mencionar que facilita la digestión, mantiene en buen estado la mucosa gástrica, previene los problemas de tiroides y regula los niveles de colesterol sanguíneo.
El sushi aporta energía, es rico en fibra y mantiene el equilibrio de la flora intestinal, favorece el control de peso, ayuda a mantener en buenas condiciones el sistema nervioso, previene el estreñimiento, enfermedades cardiovasculares y reduce la aparición del cáncer de colon.
Receta Sushi
Ingredientes
- 100 gramos Salmón Congelado
- 200 gramos Arroz glutinoso o arroz para sushi Virgen extra
- 1 cda Vinagre de arroz
- 1 cda Azúcar
- 1 cda Sal
Elaboración paso a paso
- El arroz glutinoso se lava con agua, luego se escurre hasta que salga clara, se coloca en una cazuela con agua para que se hidrate por 10 min, luego se cuece a fuego alto hasta que entra en ebullición, se le baja la llama y se cuece por 10 min más. Se retira del fuego y se deja reposar por un lapso de 15 min con la cazuela tapada, luego se adereza con el vinagre de arroz, azúcar y sal.
- Añade al agua hirviendo los 500 gramos de Edamames congelados
- Colocar el filete de salmón sobre el yoshihiro o tabla de corte
- Proceder a hacer el corte sashimi
- Se toma una porción de salmón al que se unta wasabi, posteriormente se le agrega una porción de arroz, de modo que el salmón crudo envuelva el arroz.
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Preguntas frecuentes sobre el Sushi
1.- ¿Cuáles son las salsas para acompañar el sushi?
La salsa es un ingrediente clave para degustar el sushi en sus diversas preparaciones, la más común es la de soja, sin embargo, el mundo culinario ha evolucionado por lo que han surgido nuevas salsas con una combinación única de sabores para acompañar el sushi.
Otras alternativas en salsas para sushi incluyen:
- Teriyaki
- Salsa ponzu
- Salsa picante para sushi
- Agridulce
- Salsa Tsume
- Nikkei
- Mostaza con miel
- Salsa de anguila
- Salsa tonkatsu
Estas salsas resultan ser el acompañante perfecto de cualquiera de las variaciones de sushi, las cuales le otorgan un sabor adicional a la preparación.
2.- ¿Qué orden se debe llevar para comer sushi?
La elaboración de sushi tiene un orden de preparación y un orden para degustar la preparación gastronómica, en la cual es importante iniciar el consumo de sushi con los pescados de sabor ligero como los blancos, luego se comen los rosados para terminar con los más fuertes, los rojos.
Los pescados más usados en la preparación de nigiri son el salmón y atún, este plato de sushi se come de un solo bocado, según las reglas comensales de los japoneses, ya que al partirlo se infringen las reglas de modales de japón.
El sushi se destaca por ser un platillo elegante proveniente de la gastronomía tradicional japonesa.
3.- El sushi, ¿se come siempre crudo?
El sushi se puede comer crudo o tempurizado, aunque la tradición japonesa opta por la preparación cruda, las recetas se han adaptado al paladar occidental ofreciendo otros tipos de cocción.
Esta preparación de la cocina japonesa ha innovado la forma de consumir pescado crudo por parte de los comensales del mundo occidental, es un platillo con una combinación de sabores únicos al paladar.
No todos los pescados que se usan para preparar sushi se comen crudo, por esta razón la otra forma de ingerir sushi es el tempurizado el cual consta de una capa crujiente que reboza la pieza de sushi.