Si hay algo que caracteriza la cocina japonesa es el Sushi, y una de sus variantes preferidas son los “maki”. En esta estupenda entrada de Recetas Japonesas, conoceréis todo el sabor que encierra una de las variantes del Sushi, el Futomaki y de su tamaño deriva su nombre, pues es “el hermano más grueso del maki”.
Si bien el Sushi es “arroz agrio” que se prepara con vinagre de arroz o sake, sal y azúcar, el Futomaki es una variante exquisita. Se acompaña de una gran diversidad de ingredientes, como pescados, vegetales, frutas y más, que juntos y enrollados forman un platillo estupendo, que podéis servir como aperitivo o platillo principal.
Y si quieres acompañar esta receta, un revuelto de edamame y espinacas será especial para ofrecer más variedad, sabor y la mejor nutrición.
Aprende a preparar un delicioso y variado Futomaki “Spicy”
Equipment
- 1 Esterilla para Sushi
- Papel antiadherente
- 1 Tabla de picar
- 1 Cuchillo de Sushi
- 1 Hangiri de madera opcional
- 1 Espátula metálica o de madera
Ingredientes
- 1 kg Arroz para sushi
- 75 ml Sake
- 45 gr Azúcar
- 1 cdta Sal
- 100 ml Salsa Spicy
- 1 Pepino
- 1 Aguacate
- 4 cebolletas finamente picadas
- 300 gr Salmón fresco
- 200 gr Atun fresco
- 120 gr Masago
Elaboración paso a paso
Para el arroz
- Lavar muy bien el arroz y escurrirlo de forma suave, para quitar todo el almidón. Sabréis que esta listo cuando su última agua sea la más transparente
- Escurrir muy bien y dejar reposar con agua por unos 10 minutos
- Cocer el arroz (tapado) por espacio de unos 3 minutos a fuego alto o hasta que se escuche el hervor
- Cocer a fuego bajo el arroz por espacio de unos 10 minutos después de hervir (sin destapar)
- Dejar reposar por espacio de unos 5 minutos y sazonar con sake, azúcar y sal dentro del Hangiri u otro recipiente donde se pueda extender
- Remover constantemente con una espátula para que el arroz se oxigene mejor
Preparando los rollos de Futomaki
- Picar el pepino, atún y el salmón en tiras finas
- Picar el agucate en trozos medianos
- Colocar el nori con el lado brillante hacia abajo, encima de la esterilla previamente cubierta con papel film
- Cubrir de arroz el nori, dejando unos 2 o 3 centímetros al descubierto
- Comenzar a rellenar colocando en este orden: salsa spicy, pepino, trozos de cebolleta, aguacate, masago, 2 o 3 tiras de salmón y en igual cantidad el atún
- Enrollar lentamente la esterilla, tomándola con los dos pulgares mientras los otros dedos sostienen el relleno suavemente
- Cortar el rollo en trozos más pequeños. Cada rollo de Futomaki permite sacar entre 8 y 10 trozos
Video
¿De dónde viene el Futomaki?
Para esta receta, su nombre deriva del japonés Futoi que significa “gordo o grueso”, y maki o “rollo”; por tanto, el Futomaki es un tipo de sushi más grueso y largo.
Su característica más importante es que en el interior del arroz y del Nori, podéis combinar dos, tres o varios trozos de ingredientes (pescados, verduras o frutas) para dar un sabor único y delicioso.
¿Cuáles son los tipos de rollos o “maki” en el sushi?
Entre los principales rollos de sushi (además del Futomaki) podéis encontrar los siguientes:
- Maki: si bien es el rollo de Sushi original, este tiene un tamaño entre el Hosomaki y el Futamaki. Consta de nori, arroz y relleno, que puede ser de piezas de pescado junto con fruta o verdura.
- Uramaki: Ura es “reverso”. En este caso, el Nori no queda en el exterior sino en el interior, envolviendo el relleno. El arroz, por su parte, queda en el exterior.
- Hosomaki: de “Hosoi”: delgado. Una de las variedades más pequeñas de Sushi, después del maki. Consta de un rollo delgado de arroz con un solo relleno, en general de pescado.
- Temaki: un tipo de Sushi que deriva de “te” en japonés, haciendo referencia a la mano. Su forma difiere de los tipos que hemos visto hasta ahora, ya que no es cilíndrica sino cónica.
¿Cuántas calorías aporta un Futomaki?
Es la variante con más aporte calórico de las que vistes en la pregunta anterior.
Ahora bien, este aporte dependerá de los ingredientes con los que cuente en su interior, acompañado del arroz. Un estimado de calorías de un rollo de Futomaki puede aportar entre 35 y 50 calorías. Es decir, que una porción de 8 a 10 porciones estará comprendida entre las 350 y 500 calorías.
Lo mejor es que es un plato muy bajo en grasas, por lo tanto, también lo es su aporte calórico. Es perfecto para aquellas personas con regímenes alimenticios o dietas determinadas.
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