Preparar una deliciosa tempura de pollo a la barbecue en casa
Martín Lossada
Una técnica japonesa con la que haréis que el ingrediente estrella quede suave, jugoso y crujientea la vez. En Recetas Japonesas te proponemos preparar un casero y delicioso pollo en tempura (o tempura de pollo), una entrada con un sabor único y fácil de acompañar con cualquier salsa o aderezo de tu gusto.
Tiempo de preparación 29 minutos min
Tiempo total 27 minutos min
Plato Aperitivo
Cocina Japonesa
2 Cacerolas o wok
1 Tabla de picar
1 Cuchillo
3 recipientes profundos
1 Cuchara
1 Batidor
1 Tenaza
1 Tamiz
1 Papel absorbente
Para el pollo
- 1 kg Pechuga de pollo
- 1 Huevo de corral
- 250 gr Harina
- 400 ml Aceite de oliva
- 150 ml Agua corriente muy fría opcional agua gasificada
- Hielo
- 1 cda pimentón
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa
- 10 cdas Ketchup
- 3 cdas Vino blanco opcional whisky
- 2 cdas Vinagre de vino blanco
- 2 cdas Mostaza suave
- 2 cdas Miel
- 1 cda Azucar opcional morena
- 1 cda Pimentón
- 1 cda Clavo de olor
Para preparar la harina
Tamizar la harina.
Mezclar la harina para tempura y el huevo previamente batido con agua (o las otras opciones) que esté fría, agregando la harina a la mezcla lentamente.
Dejar de mezclar al obtener la consistencia homogénea y viscosa a la vez.
Mantener lo más fría posible, colocando hielo en otro recipiente y sobre éste la mezcla.
Para la salsa
Hervir el vinagre y el whisky (o el vino) dentro de una cacerola. Cuando comiencen a hervir, agregar el restante de ingredientes.
Mezclar con constancia (para que no se adhiera a la cacerola) y reducir a fuego lento la mezcla hasta lograr una consistencia homogénea.
Probar la sal y pimienta y agregar a gusto.
Preparación del pollo
Limpiar las pechugas y cortarlas en trozos medianos para que queden jugosos y reservar.
Precalentar el aceite a unos 180 o 200 °C en una cacerola o wok u olla profunda. Si tenéis, podéis usar directamente una freidora.
Rebosar los trozos de pechuga por completo en la harina, manteniéndola fría en todo momento.
Introducir los trozos de pechuga en aceite caliente y esperar por 3 minutos o hasta que medianamente se dore en su capa exterior.
Remover y colocar en un recipiente con papel absorbente, rebajando así el exceso de aceite.
Servir las porciones junto con la salsa agridulce.
Dar un extra de sabor a esta receta es sencillo; solo debes macerar el pollo de un día a otro con la salsa de tu preferencia (soja o teriyaki). Una vez preparado el rebosado, escurre muy bien los trozos de pechuga antes de que los coloques en la masa.
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