Descubre el intenso sabor de la soja en un delicioso Shoyu Ramen
Desde principios del siglo XX, el Shoyu Ramen hace parte de la variada y famosa cocina japonesa. Y es tan aclamado, que se puede encontrar en todos lados, desde sitios de alta gastronomía hasta puestos de comida rápida o máquinas expendedoras. ¿Su característica? El sabor intenso y una coloración oscura debido a la salsa de soja.
Equipment
- 1 Olla vaporera
- 1 Sartén antiadherente
- 4 Tazones grandes
- 4 Pares de palillos
- 1 Tabla de picar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador o Tamiz
Ingredientes
Para el caldo "Ramen"
- 1 kg Casquería de cerdo y gallina.
- 300 gr Tocino o panceta de cerdo
- 6 lt Agua
- Sal y pimienta al gusto
- 3 Dientes de ajo
- Jengibre fresco
- Aceite de oliva
- 2 Puerros grandes
- 200 gr Cebolletas
- 1 Cebolla blanca grande
- 1 Zanahoria grande
- 4 Porciones de fideos opcional tallarines
- 4 Huevos duros
- Trozos de alga nori
- Vinagre
Para la salsa
- 400 ml Salsa de soja
- 100 ml Sake
- 100 ml Mirin
- 1 Diente de ajo
- 5 cm Jengibre
- Tiras de alga Kombu
- Puerro (solo la parte verde)
Elaboración paso a paso
- Cortar la cebolla, zanahoria y los puerros, usando de estos últimos solo la parte blanca y reservar la parte verde.
- Colocar todos los ingredientes del caldo, las verduras y las casquerías en la olla y rellenar con agua.
- Hervir el agua hasta el punto de hervor y luego cocer a fuego lento, con tapa puesta durante unas 4 horas; luego, reservar.
- Sacar la panceta o el tocino a las 2 horas y reservar. Aunque se pueden preparar crudos uniendo ambos ingredientes en un rollo antes de hervir.
- Colocar en la sartén u olla profunda salsa de soja, el sake, el mirin, alga kombu y un poco de ajo y jengibre.
- Cocer los huevos por espacio de unos 6 minutos en agua con vinagre y sal.
- Marinar el tocino o la panceta junto con los huevos en la salsa que se acaba de preparar por un mínimo de unos 30 minutos y luego enfriar para cortar mejor los trozos.
- Cortar la panceta envuelta con tocino en rodajas y dorar en sartén con aceite por ambos lados.
- Cocinar los tallarines en función de las instrucciones de preparación.
- Servir caliente en el tazón colocando los fideos, panceta y huevos, el caldo, trozos de alga nori y la salsa (unas 4 o 5 cucharadas) y ¡buen provecho!