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Tonkotsu Ramen, un plato reconfortante con más sabor y huevos duros

Martín Lossada
El Tonkotsu Ramen es un plato considerado el “tope de gama” de la familia de los Ramen. Una mezcla de texturas densas, espesas, con sabores acentuados y una preparación intensa pero que dará como resultado algo“digno de los dioses”. ¿Te atreves a prepararlo con nosotros?
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 10 horas
Tiempo total 11 horas
Plato Plato principal
Cocina Japonesa
Raciones 6 personas

Equipment

  • 1 Olla vaporera
  • 1 Sartén antiadherente
  • 6 Tazones
  • 6 Palillos
  • 1 Tabla de picar
  • 1 Cuchillo
  • 1 Colador o Tamiz

Ingredientes
  

Para el caldo "Ramen"

  • 2 kg casquería de cerdo
  • 500 gr carcasa de gallina
  • 300 gr Tocino
  • 6 lt Agua
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • Jengibre fresco
  • Aceite de oliva
  • 1 Puerro Grande
  • 200 gr Cebolletas frescas
  • 150 gr Champiñones o Shitake
  • 2 Cebollas blancas
  • 6 porciones de fideos o tallarines
  • Aceite de sésamo
  • Shitake
  • Trozos de alga nori
  • Aceite de girasol

Para los huevos duros:

  • 6 Huevos
  • 100 ml Salsa de soja
  • 50 ml Sake
  • 1 cda Azúcar
  • 1 Diente de ajo
  • Jengibre fresco

Elaboración paso a paso
 

Para hacer el Ramen:

  • Picar la cebolla, jengibre y pelar los ajos. La cebolla dejarla como si fueran tropezones gruesos.
  • Tostar la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre en una cacerola con aceite de girasol por unos 15 minutos. Luego reservar.
  • Colocar en una olla grande todas las carcasas, tanto las de cerdo como las de gallina y añadirlas verduras tostadas. Añadir también los otros ingredientes, como el puerro, los champiñones y el tocino.
    Colocar las casquerías de cerdo
  • Cubrir con agua todos los ingredientes de la olla grande y empezar a llevar a temperatura de ebullición.
    Colocar las verduras picadas
  • Cocer por espacio de unas 10 horas a fuego lento después de haber hervido los ingredientes y retirado todas las impurezas.
    Cocer todo de forma tapada
  • Filtrar todo el caldo una vez que transcurran las 8 horas para eliminar los restos de huesos y sólidos pequeños. Quedará de un color amarillento claro.

Para el tare y los huevos:

  • Cocer los huevos, pelarlos y dejarlos enfriar, pasándolos por agua fría.
    Cocer los huevos
  • Preparar la salsa de soja, el sake, combinarlo con el azúcar, el ajo y jengibre. Cocinar por espacio de unos 5 minutos y luego enfriar.
    Preparar el tare
  • Con el tare, podrás colocar a macerar el tocino y los huevos en una bolsa plástica o en el refrigerador.

Para finalizar:

  • Cocer los fideos siguiendo las instrucciones.
  • Sofreir el tocino para agregar al ramen.
    Sofreir el tocino
  • Servir los fideos en cada tazón y colocar en ellos un huevo duro cortado por mitad, tiras de nori, cebolleta picada, aceite de sésamo y el caldo.
  • Adornar con semillas de sésamo (opcional).
  • ¡goyukkuri doozo!

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