Tonkotsu Ramen, un plato reconfortante con más sabor y huevos duros
Martín Lossada
El Tonkotsu Ramen es un plato considerado el “tope de gama” de la familia de los Ramen. Una mezcla de texturas densas, espesas, con sabores acentuados y una preparación intensa pero que dará como resultado algo“digno de los dioses”. ¿Te atreves a prepararlo con nosotros?
Tiempo de preparación 1 hora h
Tiempo de cocción 10 horas h
Tiempo total 11 horas h
Plato Plato principal
Cocina Japonesa
1 Olla vaporera
1 Sartén antiadherente
6 Tazones
6 Palillos
1 Tabla de picar
1 Cuchillo
1 Colador o Tamiz
Para el caldo "Ramen"
- 2 kg casquería de cerdo
- 500 gr carcasa de gallina
- 300 gr Tocino
- 6 lt Agua
- Sal y Pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo
- Jengibre fresco
- Aceite de oliva
- 1 Puerro Grande
- 200 gr Cebolletas frescas
- 150 gr Champiñones o Shitake
- 2 Cebollas blancas
- 6 porciones de fideos o tallarines
- Aceite de sésamo
- Shitake
- Trozos de alga nori
- Aceite de girasol
Para los huevos duros:
- 6 Huevos
- 100 ml Salsa de soja
- 50 ml Sake
- 1 cda Azúcar
- 1 Diente de ajo
- Jengibre fresco
Para hacer el Ramen:
Picar la cebolla, jengibre y pelar los ajos. La cebolla dejarla como si fueran tropezones gruesos.
Tostar la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre en una cacerola con aceite de girasol por unos 15 minutos. Luego reservar.
Colocar en una olla grande todas las carcasas, tanto las de cerdo como las de gallina y añadirlas verduras tostadas. Añadir también los otros ingredientes, como el puerro, los champiñones y el tocino.
Cubrir con agua todos los ingredientes de la olla grande y empezar a llevar a temperatura de ebullición.
Cocer por espacio de unas 10 horas a fuego lento después de haber hervido los ingredientes y retirado todas las impurezas.
Filtrar todo el caldo una vez que transcurran las 8 horas para eliminar los restos de huesos y sólidos pequeños. Quedará de un color amarillento claro.
Para el tare y los huevos:
Cocer los huevos, pelarlos y dejarlos enfriar, pasándolos por agua fría.
Preparar la salsa de soja, el sake, combinarlo con el azúcar, el ajo y jengibre. Cocinar por espacio de unos 5 minutos y luego enfriar.
Con el tare, podrás colocar a macerar el tocino y los huevos en una bolsa plástica o en el refrigerador.
Para finalizar:
Cocer los fideos siguiendo las instrucciones.
Sofreir el tocino para agregar al ramen.
Servir los fideos en cada tazón y colocar en ellos un huevo duro cortado por mitad, tiras de nori, cebolleta picada, aceite de sésamo y el caldo.
Adornar con semillas de sésamo (opcional).
¡goyukkuri doozo!
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