Cortar el repollo lo más fino posible, rallar el ñame o la patata por el lado más grueso del rallador y colocar en un bowl.
Agregar el caldo, huevo, la salsa de soya y la harina juntos en el bowl con la col y el ñame o patata.
Añadir las tiras de calamar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara hasta que quede homogénea con los trozos y reservar.
Cocinar en una sartén los dados de bacon hasta quedar crujientes y desgrasar sobre papel absorbente y luego agregar a la mezcla reservada.
Calentar la sartén con un poco de aceite a fuego medio alto. Colocar una taza de la mezcla y darle una forma circular con ayuda de las paletas. Tapar y dejar cocinando durante unos 5 minutos.
Voltear la tortilla y esparcimos el alga nori por encima y dejar cocinar otros 5 minutos más.
Retirar de la sartén emplatar y aderezar con la salsa para okonomiyaki y, luego, con la mayonesa japonesa decorar el plato en forma de rejilla.
Finalizar con un toque beni shōga en el centro y esparcir las tiras finas de katsuobushi por encima del okonomiyaki. Podrás ver un efecto increíble de colores.